Magengeschwüre beim Pferd – Symptome und Ursachen

     Zu der Gruppe der Gärsäuren gehören die „Milchsäure“ (Hydroxycarbonsäure) und die sogenannten „kurzkettigen Fettsäuren“ (Carbonsäuren). Kurzkettige Fettsäuren sind, wie der Name bereits sagt, gesättigte Fettsäuren, die nur 2 bis 6 C-Atome (Kohlenstoffatome) und damit nur eine kurze Kettenlänge besitzen. Im englischen werden sie auch als short chain fatty acids (SCFA) bezeichnet. In der Literatur werden kurzkettige Fettsäuren, die bei Raumtemperatur flüchtig sind, auch als sogenannte „flüchtige“ Fettsäuren bezeichnet (engl. volatile fatty acid = VFA). 

Als exogenes Histamin bezeichnet man Histamin, das ausschließlich über die Nahrung aufgenommen wurde. Gerade in länger herangereiften Nahrungsmitteln sind höhere Mengen exogenes Histamin analysiert worden, das eine wichtige Rolle bei der Histamin-Intoleranz (Histamin-Abbaustörung) spielt. Überraschend hohe exogene Histaminmengen sind z.B. in langgereiften Weinen bzw. Käsesorten enthalten. Auch in Sauerkraut, das durch mikrobielle Fermentation (Milchsäuregärung) aus Weißkohl entsteht, sind erhöhte exogene Histamingehalte analysiert worden.
Wie bei der Sauerkrautherstellung findet auch bei der Silageherstellung für Pferde eine Milchsäuregärung statt. Während des Silierungsprozesses wird das Protein aus dem Gras bis hin zu den einzelnen Aminosäuren abgebaut. Unter ungünstigen Silierungsbedingungen können diese Aminosäuren (z.B. Histidin, Lysin usw.) dann mikrobiell weiter zu den biogenen Aminen (Histamin, Cadaverin usw.) umgebaut werden. Dadurch kann die Silagequalität massiv beeinträchtigt werden (z.B. unangenehmer Fäulnisgeruch) und in höheren Konzentrationen sogar toxisch sein.
Als Grenzwert für Silagen wird in der Literatur ein Gehalt von 5 g/kg in der Trockensubstanz genannt. Dabei handelt es sich bei diesem Grenzwert um die Summe aller biogener Amine (Histamin, Cadaverin usw.).

Stärke ist das Hauptreservekohlenhydrat von Getreidekörnern. Je nach Getreideart (z.B. Hafer, Mais oder Gerste) sind zwischen 40 bis 65% Stärke enthalten. Die Stärke besteht aus zahlreichen Glukoseeinheiten, die unterschiedlich miteinander verbunden sind. Nicht nur die Quantität ist zwischen den Getreidearten unterschiedlich, sondern auch die Qualität. Stärke aus Hafer ist z.B. anders aufgebaut als die Stärke aus Gerste. Stärke ist folglich nicht gleich Stärke!

Grundsätzlich wird die Stärke im Futter mit Hilfe des Enzyms Amylase abgebaut. Abbauen bedeutet, dass die Glukoseketten in verschiedene Glucose-Einheiten regelrecht gespalten und letztendlich von der Schleimhaut als Monosaccharide (Einfachzucker) absorbiert werden. Im Gegensatz zum Menschen ist im Speichel der Pferde keine Amylase enthalten, so dass im Magen der Pferde über den Speichel kein Stärkeabbau stattfinden kann.

Dennoch wird Stärke im Magen der Pferde gespalten und zwar durch die Amylase, die die Mikroorganismen im Magen besitzen. Pferde besitzen eine charakteristische Magenflora, die verschiedene Mikroorganismen enthält. Diese Mikroorganismen halten sich im drüsenlosen Magenanteil (Pars non-glandularis) auf. Die Stärke aus dem Pferdefutter kann hier zu Monosacchariden (Einfachzucker) abgebaut werden. Die Mikroorganismen im Magen der Pferde können jedoch die Kohlenhydrate über die Stufe der Monosaccharide hinaus zu organischen Säuren (z.B. Milchsäure, Propionsäure usw.) weiter verstoffwechseln.

Bekanntermaßen haften an Futtermitteln bereits Milchsäurebakterien an. Zum Beispiel wird bei der Heulagegewinnung der natürliche Besatz an Milchsäurebakterien am Gras ausgenutzt. Fraglich ist jetzt, wie groß ist der Anteil der Milchsäurebakterien, die direkt über das Futter in den Magen der Pferde gelangen und Stärke zu organischen Säuren abbauen. Im drüsenhaltigen Teil des Magens (Pars glandularis) nimmt die mikrobielle Aktivität nachweislich ab, da die Mikroorganismen bei diesem niedrigen pH-Wert schlechte Lebensbedingungen